压箱底的果酱食谱，甜酸营养的柠檬酱，0基础教程，孩子特爱吃
柠檬酱，这道看似简单却蕴藏着丰富文化和历史的美食，其起源可以追溯到古埃及时期。据史料记载，埃及人最早使用柠檬来调味和防腐，而柠檬酱的雏形，或许就是在这样的背景下诞生的。随着时间的推移，柠檬酱逐渐传入欧洲，成为贵族餐桌上的佳肴。在文艺复兴时期，意大利的厨师们开始将柠檬酱与各种食材结合，创造出多种风味独特的菜肴。
在中国，柠檬酱的发展与西方有所不同。古代中医典籍《本草纲目》中提到柠檬，称其具有“解酒毒，消食化滞”的功效。因此，柠檬酱在中国不仅是一种调味品，更是一种具有食疗价值的食品。到了现代，随着全球化的推进，柠檬酱的制作工艺和风味也在不断地融合与创新，成为了一道跨越东西方文化的美食。
详解烹饪步骤：
1：准备材料。新鲜柠檬4个（约400克），细砂糖200克，鸡蛋黄4个，无盐黄油100克，盐1小撮。
2：柠檬洗净，切半，挤出柠檬汁，过滤去除柠檬籽。
3：将柠檬汁与细砂糖混合，用小火加热至糖完全溶解。
4：慢慢加入打散的鸡蛋黄，不断搅拌，防止蛋黄凝固。
5：继续加热至混合物变稠，能附着在勺背上，形成纹路。
6：离火，加入切成小块的无盐黄油和盐，搅拌至黄油完全融化。
7：将柠檬酱倒入干净的容器中，冷却后冷藏保存。
烹饪原理： 柠檬酱的制作关键在于控制火候和温度。在加热过程中，柠檬汁与糖的结合会产生凝胶化反应，使酱汁变得浓稠。同时，鸡蛋黄的加入不仅增加了酱汁的稠度，还为其增添了丰富的口感和香气。而黄油的加入则是为了增加酱汁的润滑感和风味。整个过程中，需要不断地搅拌以防止混合物烧焦或分离。
注意事项： 在制作柠檬酱时，需要注意以下几点：
- 柠檬汁需要过滤，以确保酱汁无杂质。
- 鸡蛋黄加入时，要确保混合物温度适宜，避免蛋黄凝固。
- 加热至浓稠时，要密切观察酱汁状态，防止过度加热。
- 黄油加入后，需要充分搅拌，确保其与酱汁完全融合。
