厨房日常教学:超级好吃的蘸水。
吃烧洋芋,极品,好吃!今天做个超级蘸水,也不算超级了,其实就是我觉得好吃的蘸水。
·香菜、大香菜先切碎,等下要拿了舂一下。这个蘸水美妙搭配:面、饼、饭等主食,可做咸菜(7天保存)。拿来吃这些蘸点什么?当这些咸菜,拌稀饭、下饭都还是好吃。
·新鲜酸木瓜切成小碎丁,多切点。云南人最喜欢吃蘸水了,整哪样都要整点蘸水,我觉得是才好。
·酸木瓜丁丁、蒜100克、小米辣50克(可按比例)。今天没买着皱皮椒,拿这个扭扭辣代替,皱皮椒更好,更辣。
·锅里焙辣子,抓点盐,等一下盐要抖干净。开小火,撒上盐,整点盐巴拌一下,等哈把盐巴抖干净就行。用锅铲压(使受热均匀),拿个锅铲压着点。如果有火烧,给它焙香掉。辣椒和大蒜能用火烧更好,我们就拿火烧,火烧就更好。按压一下,受热均匀点,基本上辣子焙熟掉,辣椒起虎皮,表面有少许焦糊就可以起锅。焙了有点香,起虎皮基本上就可以了。
·把盐巴筛干净,只要有一小点盐就可以。再焙个番茄,像烤一样,多煎一下。番茄起虎皮,把番茄捣开,把番茄的水分焙掉一些,其实就是稍微给它焙一下就可以了,而且稀水水焙掉一些,这个像烧过一样就可以了。基本就可以啦。翻过来,都是烧过的。
·我们要做的这些拿进去冲冲碎,把烧好的番茄、辣椒、大蒜、舂碎,拿进去冲冲碎。这个番茄、辣子这些,大蒜都倒进去就开始舂。这个器皿是,反正我们是学的用用,也可以用打碎机打碎或者剁碎。如果没得这个么,拿那种打碎机,这种网上买的也可以,磨蒜蓉那种。要么实在不行我们就拿刀剁,整得差不多唛。把酸木瓜放进去,继续舂,拌匀,放在一起,再舂一下。捣成小颗粒后,放入香菜、大香菜,然后香菜、大香菜放进去,捣匀掉。注意听,捣时有汁水的声音,就捣好了。
·这个其实是拿粗点棒棒,全部舂得差不多了就给它倒出来,放点味精、糖、花椒面、东古一品鲜酱油,挤两个柠檬,把柠檬水沥出来,倒进去,密封存储,于冰箱冷藏,可以放1~2周,就可以糟着了。
·放在密封的盒盒,这些盒盒,打包盒,这些小瓶瓶里,放一两个星期是没得问题的,放在冰箱里,放置2~3天,更好吃。其实泡个两三天就更好吃,酸酸辣辣的,样样味道都有点了,就好吃了。