第二步:腌制鱼骨
把鱼骨放入清水中,洗净表面的血水,再换清水、加入少许食盐,再次抓洗干净,加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、减少腥味。然后在鱼骨中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,颠盆拌匀后腌制10分钟。
第三步:腌制鱼片
把鱼片放入清水中浸泡10分钟,然后换水清洗干净,放在笊篱中挤压出鱼片中的水分后腌一下,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓匀给鱼片码味。再打入一个蛋清摔打抓匀,用蛋清上浆,鱼片不易脱浆,口感更嫩滑。最后加入少许玉米淀粉、继续抓匀备用。
第四步:准备辅料
大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块,切成薄片,和葱放在一起备用。
番茄一个,从中间切开,再切成大小均匀的滚刀块。
小葱一根,切成葱花放入盆中备用。
第五步:煎鱼骨
锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,把腌好的鱼块倒入锅中,不停晃动炒锅,让鱼块贴在锅边,均匀受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎1分钟左右,鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油,经过煎至的鱼骨香味更浓。