中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对人体的滋补作用更大。
乳鸽的食用营养价值
食用价值
乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
乳鸽经典菜肴20例
香菇煲乳鸽
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。
制作方法∶
1.乳鸽宰*好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。
2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。
虫草枸杞乳鸽汤
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。
制作方法∶
1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。
2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
