红烧乳鸽
【原材料】鸽子50克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。
②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。
③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。
蜜汁烧乳鸽
【原材料】鸽400克
【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。
【做法】
①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。
②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。
③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。
樟茶乳鸽
【原材料】鸽子300克.生
调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。
②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成黄色。
③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。
熏鸽
【原材料】鸽子300克，生菜20克
【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。
【做法】
①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。
②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。
③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可
