妙手秘制鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量
【做法】
①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。
②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。
③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。
虾片乳鸽
【原材料】鸽子350克，虾片适量
【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。
【做法】
①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。
②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。
③油锅烧热，下鸽子炸至金黄色，起锅置于虾片上即可。
招牌脆皮落地鸽
【原材料】鸽子2只
【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。
【做法】
①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。
②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。
③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。
纸锅泡椒鸽
【原材料】鸽子400克，芹菜适量
【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。
【做法】
①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。
