脆皮炸乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。
【做法】
①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。
②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。
③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。
脆皮水制作：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
鸡汁乳鸽
【原材料】鸽子300克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。
②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。
③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。
龙府酱爆鸽
【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。
【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。
【做法】
①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
党参煲乳鸽
【原材料】鸽子300克，党参80克。
【调味料】盐3克.生姜40克。
【做法】
①鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。
②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。
③调入盐煮入味即可。
