每天学会一道生活小诀窍，健康营养一直在身边。猪的身上有很大一部分都是瘦肉，不同部位的瘦肉，它们的口感不同，适合的烹饪方式自然也就不同。而属于身体部位的瘦肉，我们可以用来煮，用来烤，或者是用来炒，那么在炒瘦肉时，要怎么去腌制它，炒出来的瘦肉才会滑嫩不柴呢？
炒肉丝是我们常吃的一道菜，特别是现在猪肉已经降价了，有时候甚至便宜到个位数，所以我们买猪肉的次数越来越多，而买这时候通常都会选择瘦肉。只要把握好烹饪的技巧，无论是用来煮，还是用来炒青椒，炒胡萝卜，吃起来都滑嫩不柴，不会吃腻。
相信在炒瘦肉这件事上，大家一定都不想含糊，想要炒出来的瘦肉滑嫩不柴，关键是在腌瘦肉这个步骤上，有些朋友只加蛋清和淀粉，其实这样是错误的，今天清清给大家分享一招，把这你炒出来的瘦肉鲜嫩不柴，就像豆腐一样软嫩，老人家都适合吃，一起来看看。
【食材准备】：里脊肉 葱 姜 花椒 盐 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西红柿 小米辣 青椒 生抽 耗油
一、切肉丝
把瘦肉做成炒肉丝最好选择里脊肉，因为里脊肉的筋膜少，吃起来口感上会嫩滑一些，清清今天也准备了一块里脊肉，先用刀把瘦肉表面上的那层肥油和筋膜切掉，这样口感会好很多。
接着开始切肉丝，切肉丝的时候可以逆着猪肉的纹理切，这样才可以把肉丝的筋膜切断，炒出来的肉丝才会软嫩不柴，大概切成四五厘米的长度，宽度1cm左右。这样切肉丝可能会花一些时间，我们一定要耐心一些哦，把肉丝切好也是一个关键点，切好的肉丝放入大碗中备用。
