二、淋入葱姜水
在腌瘦肉的时候，需要准备一碗葱姜水去腥，拿出一节大葱，如果没有大葱就用香葱代替，把香葱切碎，再拿出一个姜，姜用老姜最合适，因为老姜的味道比较浓，而新姜适合直接用来炒菜 ，把姜洗干净后，放到案板上切碎。
切好的葱和生姜放入一个小碗里，加入十几颗花椒和少许的食用盐 ，再加入半碗的清水，把手洗干净，再下手去抓拌抓拌，把味道抓拌出来。接着把做好的葱姜水少量多次地倒入瘦肉里，一次先倒一点，然后用手往一个方向抓拌，这样才可以使肉上劲，口感才会柔嫩，但葱姜水被肉吸收之后，再次倒入一些，直到把半碗葱姜水用完。
三、加入调料腌制瘦肉
当肉丝吸收完葱姜水之后，我们往里面打入一个蛋清，蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鲜嫩，抓拌均匀之后，在加入适量的盐、胡椒粉入个低味，加进去之后再次抓拌均匀。
接着再加入两勺淀粉，再次抓拌均匀，最后加入适量的食用油，食用油可以锁住肉肉的水分不流失，可以让瘦肉保持鲜嫩柔滑，加入食用油后还是一样搅拌均匀。所以在腌瘦肉的时候，不要只加蛋清和淀粉，加上食用油的味道会更软嫩哦！
四、水煮肉丝
准备一锅水，开火把水烧开，烧开之后就转为中小火，接着把肉少量多次地放进去，这样可以保证瘦肉之间不会连在一起，如果是压成一坨那就不好了。
瘦肉放进去之后用筷子翻动翻动，这样也可以避免它们连在一起，当看到瘦肉变色时，就可以把它捞出来了，这样煮过一遍之后，在炒瘦肉时，就可以节省一些时间，而且炒出来的瘦肉也不会发柴。
【青椒炒肉丝】
1.准备几颗大蒜，把大蒜剥皮之后，看到案板上切碎，再准备一个西红柿，西红柿切成小块 ，如果你喜欢吃辣，那就再用上几颗小米椒，小米椒切成圈，最后准备五六颗青椒，洗干净之后，放到案板上斜刀切成小块，切好之后装盘备用。
2.接下来起锅烧油，油热之后下入蒜末，翻炒至爆香，再把西红柿倒下去，炒出汁后加入青椒、小米辣，稍微翻炒一会。把肉丝倒进去，一直翻炒至断生，最后加入少许的盐调味，刚刚腌瘦肉的时候已经加过盐了，这里记得少加一些，在加入适量的生抽和耗油进行提鲜，翻炒均匀之后就可以出锅了，一道好吃又下饭的青椒炒肉丝就做好了。
