2.再准备一个胡萝卜，切成菱形块；适量的鲜虾仁，沿虾背片开，用清水冲洗干净，去除里面的虾线，腌制一下，加入少许食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒抓拌均匀，再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟。
3.大葱切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在一起备用。
4.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐增加底味，大火把水烧开，把虾仁一个一个放入锅中，下虾仁的时候最好关火，便于虾仁定型，水过于沸腾的话虾仁容易脱浆，虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉。
5.继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花煮上三五秒钟即可出锅，西蓝花煮得久了，容易发黄吃着不够清脆，倒出来以后立即过凉，防止在余温下回软。
