第十三步：装盘开动吧~
多说几句
1、豆腐，一定要选择比较硬一点的北豆腐，这样不仅不容易碎，还更加吸味。
2、炸豆腐之前，最好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干，这样在炸的时候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底锅半煎半炸来做，这样更省油一些。
3、做卤汁的时候，如果有高汤，那就更好了。如果没有，放水也是可以的。
4、关火后浸泡一会儿，会更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉这一步哦。
做卤味，卤汁是关键；而卤汁，则离不开各式香料。今天做的这锅卤味，在煮泡的过程中，家人夸了好多次，一个劲儿的说特别香。其实大部分调味料都是平时常用的，唯一的不同就是我特意放了两粒刚买的云南怒江草果。
这个草果比我平时在超市买到的，颗粒更加饱满，香味也更加浓郁，做卤味自然也就更香。
草果是姜科豆蔻植物草果的果实，别名草果仁、草果子，被人们誉为调味中的“五香之一”。其味辛性温，中医认为，有温中健胃、消食顺气的功能。
平时做菜时放一些，可去腥除膻，增进菜肴味道。比如，炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。做火锅底料时，放一些草果，可以使火锅底料香气四溢，越吃越香。平时炒菜，也可以放一些草果来提香。拌凉菜，也可以放一些草果粉用来增香。总之，做法用处非常多。
云南怒江草果，生长在怒江大峡谷，福贡境内雨量充沛、气候湿润、植被茂密、气温阴凉、无霜期较长和土壤需求适应等得天独厚的自然环境，满足了草果种植的自然条件。每年春季播种，10-11月期间成熟，通常等其变为红褐色而未开裂时采收。因为它的种植地位于高山之中，道路难行，交通工具无法驶达，整个种植和运输只能依靠人力来完成，是真正的“原生态”。收获到的草果，颗粒均匀饱满，大小整齐，品相佳，色泽亮，开袋后就能闻到草果的浓郁的香味。
