顺德烧鹅华哥配方,顺德正宗烧鹅的做法视频

阿龙是比利时人，现居顺德

阿龙今天运气不错，找到了最受顺德人欢迎的一家烧鹅店。从流动摊档到固定的店铺，华哥华嫂做烧鹅已经30多年。要获得皮脆肉嫩、油而不腻的口感，每个环节都暗藏玄机。

阿龙所寻找到的“大头华”烧鹅店

自然养殖的马岗鹅，脂肪丰满，肉质鲜嫩。香料调配是味道的关键，这是华嫂的核心秘籍。在鹅腹内倒入50度的顺德二曲，腌制三个小时，为鹅肉增香的同时，让食材保持新鲜。热水汆烫，使表皮收紧定型；再用凉水冷却，去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。