他们大多没有离开过生于斯长于斯的家乡，执着地坚守着从祖辈或师父那里传承下来的手艺，有的甚至拒绝港、澳、日本等地酒店的高薪礼聘，为的是正宗的黄连烧鹅技术不外流。或者，为了保证烧鹅的质量，不玷污祖辈流传下来的正宗本色，他们有财不发，坚持每天限量烧制发售。
据说，有一位叫刘绍华（“大头华”，“烧鹅英”高足）的烧腊师，一次雇人买了二十多只肥鹅回来，烧制后才知道这些是江西杂鹅，有异味。为了保证烧鹅的纯洁性，“大头华”毅然决然把这批烧鹅全部送人，一只鹅掌也不容流出铺面。
“烧鹅强”（谭永强）一直坚持其父“不靓不卖”的原则，宁可不做生意，决不让次品坏了烧鹅的口碑。他说：“我们的烧鹅直到今天用的都是炭烧，采用最传统的工艺。”
他们就是这样恪守家训师箴，在思想上、业务上“时时勤拂拭，勿使惹尘埃”。这样的黄连烧腊师世代薪火相传，使黄连烧鹅的正宗风味得以保留和弘扬。
阿龙最初到顺德，也是用一种家乡食物站稳脚跟。制作巧克力是他在比利时的老本行。靠着这门手艺，阿龙在崇尚美食的顺德有了第一份稳定收入。
正在制作巧克力的阿龙
而真正让他决定在这里定居的，除了新的发展机会，更是因为他爱上了这里的美食。今天阿龙要款待自己的朋友，并非用拿手的巧克力，而是新学的一道顺德菜。阿龙喜欢自己动手烹调，学来的几道顺德菜中，最让他得意的还是醉鹅。
