华嫂（左图）正在往鹅腹中倒入白酒（右图）
七百多年来，岭南一带烧鹅一直使用瓦瓮。瓮的穹形空间聚拢热量，使鹅受热均匀。高温烘烤1小时，烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观。腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁，这是烧鹅不可或缺的蘸料。
为了确保质量和风味，华哥华嫂每天出产的烧鹅不会超过30只。从清晨6点开始制作，直到傍晚才能上架销售。
乡间烧腊高手群体
在“烧鹅英”为黄连烧鹅开创品牌之后，黄连烧腊名师迭出，这些身怀绝技的烧腊师大多不以本名为人所知，他们的名字与自己烤制的烧鹅融为一体：“烧鹅强”“烧鹅棉”“烧鹅源”“烧鹅华”……
