2005年12月，顺德龙的酒楼厨师演绎的“古法彭公鹅”在广东烹饪名师评审活动中被评为金奖菜。在第五届中国烹饪世界大赛中，龙的酒楼选手将米醋改为果醋，加入法国鹅肝切片，与子姜片、鹅肉片以“麒麟”的方式相夹烹制，用“鼎”盛载以显古意，这款“古法彭公鹅”以中西结合、土洋结合的特色而荣获大赛热菜金奖。
顺德彭公鹅的传统制法
用料：
光乌鬃鹅1只重约2千克，子姜2千克，米醋（乌醋）4千克，花生油、片糖、精盐各适量。
制法：
一、把光鹅飞水，滤干，用凉米醋浸30分钟至入味（如用热米醋浸则鹅肉变粗韧）；将子姜刮去皮；
二、烧热镬下花生油，把子姜放入镬里，撒上少许盐，慢火爆透。把子姜转放入瓦锅，注入米醋，加盖用慢火煲至子姜入味，然后下鹅，同煲至鹅肉松软，加入片糖、精盐调味；
三、取起子姜和鹅，将鹅斩成件，分碟盛载（子姜件放底，鹅件放于姜上）；米醋另载。
特点：
酸甜醒胃，不肥不腻，鲜美甘香。
古法彭公鹅
阿龙已经在顺德生活八年
他在这里收获事业和朋友
建立起自己的家庭
美食，缩短了人心的距离
让他快速融入异国他乡
一方食味
就这样带着乡土的印记
深入人心
文章素材来源丨顺德区旅游局、佛山电视台顺德分台
