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“大头华”用料讲究，长期选用开平马岗鹅（因清远乌鬃鹅现已稀缺），此鹅养法自然，非人工催肥，鹅体骨脆肉滑。他烧腊用的是半人多高的大瓦瓮，瓮内温度高散热慢，能挥发出人体所需的多种元素和自然的气息。
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“大头华”选择木炭也很苛刻，非木麻黄（俗称“石斑枝”）不可，因为此炭质地坚实，无烟，有植物香，能确保烧鹅原汁原味。
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“大头华”对色素（花红粉）、味精等花巧无益的化工原料深恶痛绝，坚决摒弃，甘愿多花成本也得选用名牌曲酒、酱油、日晒盐和麦芽糖。真材实料出上品。
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“大头华”烧鹅皮薄而脆，色调如红玛瑙，呈现宝石般的光泽，鲜红悦目。他烧制的火鹅比其他同体积的烧鹅轻250克左右，咬下去香味四溢，肉汁渗出，皮脆肉滑，骨味鲜美。由于烧得够火候，骨髓得以充分凝聚，因而越咂越有味。
据说香港“荣华大酒店”总厨张先生吃过“大头华”烧鹅后慨叹：“在香港很难品尝得到这样味道醇厚、风味独特的传统烧鹅。”“大头华”烧鹅在2008年顺德岭南美食文化节上荣获金牌烧腊个人最高奖——优胜奖，在第22届广州（国际）美食节被评为“名牌美食”。
《2008顺德美食一本通》这样评论说：“坚持不落色素，坚持用‘石斑枝’炭火烤制的勒流黄连烧鹅，就是因为多了一份坚持，让传统的珍味永恒。”
相隔五公里的杏坛镇，罗维满也准备用醉鹅招待德国的生意伙伴。越来越多的外国人因为生意来到顺德。醉鹅这道极具岭南烹饪个性的农家菜，是最鲜明的名片。
加深了了解，生意也会做起来，大家取得的信任，会随着交往的时间越来越牢固。语言不同，食物却是最好的媒介。
