10种酥皮点心,100种酥皮点心制作方法

第三步：把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧，收口向下放在操作台上，盖上保鲜膜以免裸露在空气中过久，水分流失。

第四步：所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的油酥皮卷纵向摆放在操作台上，再次用擀面杖擀长，成一个长条面皮。然后把长条面皮卷紧成一个筒形，盖上保鲜膜松弛15分钟，（盖上保鲜膜）。

第五步：准备好内馅，用刀从中间切开分成两个小剂儿。擀皮时先把剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。

海棠酥是徽菜传统宫廷名点，外用猪油，内包莲蓉或豆沙，是甜的酥皮点心。它的造型非常优美，一朵朵像盛开的花儿。海棠酥真是太好吃了，酥极了，入口即溶。花瓣轻轻一碰就掉下来，要小心轻放。

用料:

水皮：中筋面粉120克，固态猪油45克；水5克；

油皮：低筋面粉55克，固态猪油45克；

虾仁馅：冰冻白虾仁120克;生粉1匙，盐1/2匙，鸡粉1/6匙，白胡椒1/8匙，香油1匙，葱花1匙，姜末1/2匙；蛋清半个，加2匙水打散；番茄酱3匙。

制作方法

第一步：水皮：将1料里的面粉放入盆里，将固态猪油切小方块放入面粉里，用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块，移至案板上。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。

第二步：油皮：3料里的猪油同样切小方块，加入1/3杯低筋面粉。用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，分割成12等份，盖上保鲜膜保湿静置15分钟。

第三步：虾仁馅：虾仁洗净切丁，用抓捏2分钟。将虾仁丁同所有5料放入一盆里（图6），用一勺子搅拌均匀待用。

第四步：挞皮：将水皮也分成12等份，取一份揉圆压扁，再放上一份油皮，用手将口收紧，揉成球状。包好的水油皮用手掌压扁，擀成长椭圆形，从底部往上卷成筒。依次做好所有水油皮，盖上保鲜膜静置10分钟。

第五步：海棠酥：松弛后再用手掌压扁，擀成椭圆形，从底部往上卷成筒。收口朝上后，将两段压到中间成圆形。压扁擀开成直径10厘米圆饼，放上1匙虾仁馅，边缘刷上蛋清，将皮子收口成五角花瓣状，依次做好其余11个。

第六步：将花瓣顶部修剪平，每瓣花瓣上平剪两刀，再剪掉底部的角。将修剪好的5条边的顶部涂少量蛋清，将每边翻转叠向中心，用筷子辅助将其粘合住。依次做好所有海棠酥坯。

第七部：锅里放4杯油，开小火（电炉2-3档），待油热分批放入海棠酥坯，炸至花瓣舒展定型后捞出。等所有海棠酥炸好后，开大中火再分批放入海棠酥，复炸至微黄出锅。沥油后放到纸巾上吸去多余的油，最后用番茄酱点缀于花心即可上桌了。

原料：中筋面粉250克，低筋面粉200克，猪油145克，鸡蛋1只。

制馅原料：腰果300克、葱花50克。

制作方法

第一步：制馅：腰果氽熟冷却后粉碎成颗粒状，加糖盐拌匀，最后加入葱花待用。

第二步：调制面团：调制水油面。将中筋面粉与猪油加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉与猪油搓擦成油酥。

第三步：擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，中间切开，再切切重的面坯，擀皮后包入腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。

第四步：水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，反复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。油温三至四成投入生坯，炸至淡黄色，沥油装盘即可。