腌面不仅仅面条顺滑爽口又很有弹性，腌制好吃还在于它拌面条的酱料。一般客家腌面有浓郁的蒜香味，您看看图片里用来拌面的四样东西，金黄的小碗就是炸香得蒜蓉，就是说把蒜剁成蒜蓉，然后炸得金黄金黄的，拌面用猪油，就是大碗里的油，还会放葱粒和酱油，这四样调料混在一起，面条有肉香味又有蒜香味，闻着就流口水。
面条用了猪油、蒜香、葱粒和生抽拌匀，干爽又润泽，腌面总的感觉就是很香很滑，吃起来有弹性，香味使得这碗面条看似平平无奇，但吃了会让人惦记让人想念。
腌面除了有香得无法形容的面条，还有一碗肉汤，印象里和腌面搭配的及第汤，所谓及第汤就是用猪肝、瘦肉、粉肠等猪杂一起煮得的汤水，及第是在科举时代，状元、榜眼、探花为三及第，及第汤受欢迎，因为有美好的寓意，而且及第汤肉香味浓郁。今天与面条搭配的是肉丸和瘦肉以及枸杞煮的汤，这碗汤真材实料，放了6个肉丸和很多瘦肉，瘦肉处理得嫩滑，我边吃边夸，我自己很喜欢吃肉丸，这碗汤更对我胃口。
老家的肉比城市里口感好很多，剩下这一块，有点舍不得吃下去。
