原料：红薯粉100克、青小米椒20克、红小米椒5克、青尖椒30克、紫皮独蒜10克、花生米碎5克、生菜油20毫升、葱花10克、蒸鱼豉油20毫升、盐、味精、豆豉酱、香醋、藤椒油各适量
制法：
1.将红薯粉和500毫升清水调匀后倒入锅中，开大火并不停地顺时针搅动，沸腾后转小火继续搅20分钟，倒入碗中晾定型，备用。
2.青小米椒、红小米椒、青尖椒切成粒，下入净锅干焙成烧椒，倒出来放凉，再和独蒜一起倒入石臼，加入适量盐舂成烧椒泥。
3.将凉粉扣入盘中，保持原型的同时用刀划成小块。取调味碗，放入烧椒泥、蒸鱼豉油、盐、香醋、味精、藤椒油、豆豉酱、生菜油调成汁，浇于凉粉上，撒上花生米碎、葱花即可。
坨坨牛肉
原料：牛腩600 克 胡萝卜500克 魔芋200克 小米椒50克 拍大蒜50 克 自制香料粉5 克 红汤750毫升 香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制法：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
乡村脆腰片
原料：猪腰2个、蕨菜150克、青小米椒圈、红小米椒圈各15克、鲜花椒、苦苣菜各10克、盐、白酒、姜片、葱段、味精、白糖、辣鲜露、鲜味汁、味精、藤椒油各适量
制法：
1.猪腰连着腰*片成薄片，加白酒、姜片和葱段腌渍一会儿，用流动水冲漂干净后，入沸水锅汆熟，捞入冰水中浸冷待用。把蕨菜洗净撕成丝，放沸水锅里煮透后，捞出来冲冷待用。
2.把汆熟的腰片、蕨菜丝放小盆内，加入青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲜味汁、味精和藤椒油，拌匀后装盘，上面放苦苣菜点缀便好。
香辣红烧肉
原料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
擂椒丝瓜猪蹄
