油炸茄是南北很多地区都能见到的吃法。
油炸的做法听起来很油，但实际上茄子表面有着面糊的保护，放进锅里快速炸制，热油不会直接接触到茄子。炸好的茄子片，外壳酥脆，内芯柔软，吃起来反而是香脆清爽。
而在油炸茄子中，最为常见的就是炸茄盒了，很多地方也叫炸茄夹。
把茄子切成厚片，中间破开夹上提前拌好的肉馅，放入鸡蛋面糊中滚一圈，丢进油锅中炸制两面金黄，茄子软香肉馅鲜，每年夏天家里都要吃上几回。
不过这一次，推味君稍稍把茄盒改良一下，不用费劲巴哈剁肉馅，直接在茄子里夹上烟熏香肠，吃起来也是别有风味。
另外把以往油炸的做法改成油煎。这样煎茄子的时候不用围着一个大油锅热得受罪，还能少用点油，给家里节省一些油水~
煎出来的效果还是很优秀的，刚出锅时入口香香脆脆，放一段时间会有微微变软，但香味依旧不变。吃两片香肠煎茄子，配一碗夏日绿豆汤，主食和菜全有了，夏天没胃口就这样吃！
你要准备：
茄子2根、香肠片适量。
面粉4大勺、淀粉一大勺、鸡蛋一个，清水适量。
—step1—
长条紫茄子洗干净。按照“一刀切断 一刀不切断”的切法切。
这样就得到一个中间可以打开的小茄夹。
