下面就用芝麻馅为例说一说
【炸枣】
材料:糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克
制作:
一、芝麻馅
1.首先做芝麻馅,以200克芝麻为例,白糖80克、油40克
用中小火将芝麻炒香,微微焦黄,马上拿到外面快速散热。
注:炒时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。
2.待到芝麻完全凉透拌入白糖,用料理机粉碎。
3.调入一些无味的植物油或猪油、黄油,馅就做好了。
二、制作炸枣生坯
4.将红薯去皮煮熟或蒸熟,压成泥。
5.糥米粉300克倒入盆中,加入红薯泥拌和。
6.根据需要适当加些水,和成较硬的团。注:面团太软的话,出锅后易塌陷
7.分成若干等份,每份约25克。注:家庭制作做小些,可以用小锅炸,少用些油。
8.取一小份,按个小窝,放点馅料。
9.捏合在一起。
10.轻轻地搓圆,搓光滑。注:在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。
11.依次做好全部。