图/随州文旅之声
传统做法是专选上好的猪腿肉改刀之后放在锅中卤熟，一锅猪拐子炖上四五个小时，入口一点都不油腻，特别是猪皮厚实爽口，胶原蛋白丰富。其最特别之处是在早上吃，标配是一碗撒满葱花的拐子肉、一碗白米饭、一碗白粥、一份小菜，能将这份标准的拐子饭吃下肚，基本一天都不会觉得饿了。
图/非遗界
恩 施
恩施合渣
“辣椒当盐，合渣过年”，在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，称为“淡合渣”，突出“喝”，有时还加洋芋一起煮食；有的吃酸合渣，是将合渣放置变酸再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
图/恩施文旅号
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称其为“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都对它赞不绝口。
图/恩施文旅号
土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
