第四步：把锅先来充分烧热，加入少许的底油，再把葱姜末下入锅中煸炒出香味；接着依次往锅中倒入香菇丝、胡萝卜丝，每加一种食材都要炒香后再加入下一种食材；然后把肉丝倒入锅中，并加入少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽调味上色，开大火翻炒均匀；最后往锅中加入韭菜，大火翻炒至断生即可。
第五步：准备一块豆腐皮，摊开，再把炒好的馅儿放到豆皮上面，下手来整成条状再卷起；接着把两端包起来，并在豆皮上抹上鸡蛋黄，裹紧备用。
第六步：把裹好的豆皮卷放入盘子里面，撒上一层生粉（也就是土豆淀粉），接着再抹上一层鸡蛋黄，然后再撒上面包糠，多撒一点，并用手来压紧实。
第七步：把锅烧热加入足量油，油温烧至五成热，把豆皮卷下入锅中，上面炸不到的地方可以淋上热油，炸好后用漏勺捞出来，放到案板上放凉。
