黑三剁则是将西红柿换成了云南当地产的玫瑰大头菜，腌制好的大头菜看起来黑乎乎的，可闻起来却有玫瑰的花香味。切成碎粒和猪肉末、红绿辣椒煸炒出来咸辣可口，特别下饭，只要有这道菜上桌米饭至少要两碗起步。
大理砂锅鱼是大理地区白族特有的传统佳肴，有着悠久的历史，在整个云南省都享有盛名。烹调大理砂锅鱼的砂锅都是选用祥运出产的好砂锅，鱼则都是从洱海中捕捞的鲤鱼、弓鱼或是黄壳鱼，再搭配上鲜嫩的鸡片、冬菇、鱿鱼、蹄筋等十余种鲜腊珍品慢炖而成。
用特制的砂锅炖出的鱼肉，肉质奶白，入口十分细嫩鲜美，吃起来也没有丝毫得鱼腥味，所放的其他珍品配料也为鱼肉和鱼汤增添了不少风味，和鱼肉互相成就，融合出的香气浓郁而纯正，别具风味。
古城丽江一进入农闲时节的腊月里，家家户户都会开始*年猪，将一大扇新鲜的排骨，撒上盐白、白酒等一遍又一遍的摩挲然后进行腌制、晾晒风干。排骨在空气、阳光和风的照射吹拂下转化成了浓郁的味道，再用砂锅炖煮上，配上薄荷、洋芋、野生菌、封条等一起煮成丽江独具风味的腊排骨火锅。
