【做法】
第一步、丝瓜洗净后削皮，切成滚刀块，加入一小勺食盐用手抓匀，腌制5分钟。
小技巧：丝瓜发黑，是因为在酶的作用下发生了氧化反应。丝瓜用食盐腌一下，可以让酶失去活性，就不会被氧化发黑了，颜色绿油油的。另外，食盐还能去除丝瓜多余的水分，让口感更脆爽。丝瓜腌出水后，用清水冲洗一下，沥干水分。
第二步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，用筷子搅拌成鸡蛋液。加盐、料酒，能让鸡蛋入味，并去除蛋腥味。大蒜剥皮切蒜片。
第三步、锅里倒入适量植物油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，炒成大块后盛出。
第四步、锅里加一块猪油，融化后加蒜片炒出香味，倒入丝瓜，快速翻炒1分钟，丝瓜微微变软后倒入炒好的鸡蛋块，加入少量盐，淋入适量清水，翻炒均匀后关火盛出，好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好了，丝瓜翠绿脆爽，鸡蛋金黄鲜嫩，味道特别香。
小技巧：炒丝瓜时，一定要用猪油炒，猪油有特殊的香味，能让丝瓜更香。而且猪油的包裹性好，丝瓜不会流失水分，吃起来更加鲜嫩油润。
炒丝瓜的技巧
不管丝瓜和什么一起炒，都不要直接下锅，记住这2个小技巧，一是用食盐腌制，二是用猪油炒，保证翠绿不发黑，鲜脆又入味。
