2、加入一勺食盐、一勺白醋，倒入适量清水，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出冲洗干净，再沥干水分。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、白醋、水淀粉搅拌均匀。大蒜切末，香葱切葱花。
3、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛入盘中备用。
4、起锅，加入一勺猪油，炒丝瓜要用猪油，味道才香，油烧热后下蒜末，炒香后倒入丝瓜块，大火快速翻炒1分钟。
5、丝瓜微微变软后，倒入鸡蛋块，加入适量食盐调味，淋入一些水淀粉，汤汁浓稠后撒上葱花，即可关火.
【技巧总结】
越是简单的菜，炒起来越讲究技巧，炒丝瓜要记住3点，保证鲜嫩爽脆，不发黑不出水。
1、丝瓜切开后用水浸泡，水里要加食盐、白醋，食盐能*死生物酶，就不会发生氧化反应了。白醋可以保持丝瓜爽脆洁白。浸泡后的丝瓜，不管怎么炒都不会变色了。
2、炒丝瓜要猛火快炒，丝瓜很嫩，很容易熟，要大火炒，不要超过1分钟，这样丝瓜流失的水分少，颜色才翠绿，口感才脆爽。
3、用猪油炒丝瓜，猪油的包裹性好，能防止丝瓜出水。
