蒜薹除了美味，还是非常好的保健食品，中医历来讲究食疗法，不是有病治病的原理，而是要求人们日常注重健康保养，在食用食蔬时注重药效、营养进补调理。 摄影 | 刘乾坤
走到超市，或者菜市场，往往会看到“蒜苔”，此苔不是薹的简体字，而薹也不是“台”的繁体字，薹是个专有字：意思是指蒜、韭、油菜等植物长出的花莛。大蒜的花莛，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。
我们久居城市，不太熟悉各种蔬菜的季节，在初春时，四川盆地的大白菜已近尾声，在菜市场，有时会听到一些上了年纪的人说：“白菜要抽薹了，老了，不好吃了。”抽薹，便是要开花走向衰老的意思，白菜薹用来凉拌、煎炒和煮汤也是美味，有人专好白菜薹呢！
而这个薹字，使用最多，而且关联度最高，莫过于春天南方盛产的一种蔬菜——蒜薹，似乎成了专有名词。薹不能误写，只有用薹，才有上述更多的意义，如果写作苔，那是指苔藓，还停留在早期生物特征的低等生物。
与别的植物相比，大蒜及蒜薹所含的大蒜素、大蒜新素等成分是不可替代的重要成份。所以，在春天，应季多食，饱口福，强身体！
又是一个丰收年 摄影 | 刘乾坤
中国人食用蒜的历史很久远，蒜在古代称为葫或者葫蒜，有大蒜和小蒜之分，小蒜原产于中国，在古代就是我们祖先喜食的菜肴；大蒜最早种植于尼罗河流域，后传到中亚和欧洲南部，在张骞出使西域时，经他带回中国，先在关中平原一带种植，后慢慢传播到大部分省区，在中国，种植和食用大蒜已有2000多年的历史了。 摄影 | 刘乾坤
大蒜和小蒜，顾名思义，是以成熟后根部的鳞茎大小来区分，大蒜成熟后根部有鳞茎，其味辛辣，常常作为调味品。在川菜的很多菜中都会用到，常常会有厨师这样说：“加葱姜蒜调味。”可以说，这三样在川菜中极为重要，特别是凉拌菜，少了一样，味就逊色很多。
大蒜幼年时的植株是蒜苗，也是成都人喜欢的重要食材，最有代表的菜便是蒜苗回锅，不少家庭在烧制牛羊肉时，必放一些蒜苗调味。当蒜苗渐渐长老，蒜薹便开始抽芽。关于蒜薹，走进田野，才会发现一些我们真不明白的事情，虚心向务农的人请教。不是所有蒜苗都长蒜薹！这就让我这个喜食蒜薹的好吃嘴顿时傻了眼！蒜苗分不同的种类，在北方的河南省、山东省和江苏省都是种植大蒜的重要省区，是蒜薹和蒜头的主要产区。我们平常食用的蒜头（鳞茎）大多来自北方。
北方所产蒜薹要比南方晚一些时候，通常在南方蒜薹结束了的五六月，黄河以北地区高纬度地方的蒜薹会运送的南方，北方的蒜薹粗短，首尾直径没有变化，入锅炒熟后发现，没有南方蒜薹的鲜香，虽然也嫩，但是脆劲少了许多，所以我不太爱吃，在一年的大部份岁月里，都是常想起彭州军乐春天盛产的蒜薹。
从中医层面上讲，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、*菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。从化学分析的角度来看，蒜薹蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。 摄影 | 刘乾坤
军乐蒜薹鲜：醉在蒜香里
