军乐镇蔬菜批发市场 摄影 | 刘乾坤
迎春村村委会主任王刚是上门女婿，早年做生意走南闯北，在军乐遇到了他现在的妻子，于是便在这里安家落户了。王刚是宜宾人，川南也是盛产美食的地方，与富饶的成都平原联在一起，丰富的食材自然也让这位好吃嘴成了家庭的主厨，随时都见他在厨房里心甘情愿的忙碌着。
今天，我们两个决定一人炒一个蒜薹肉丝，这是一道家常菜，正因为是家常菜，所以各家有各家的炒法。王主任的炒法是急火小炒，追求肉与蒜薹的嫩，他说，蒜薹只能炒到七成熟，要有脆劲，炒太熟就耙软了，不好吃。
蒜薹肉丝大致的做法流程
炒法大致相同，只不过对口感的追求不一样。我炒制的蒜薹是肉要老一些，有嚼劲，这样和嫩脆的蒜薹有一个对比。其法源自于我们二舅，在他家作客时，总是喜欢讨教些烹饪之法，他教了我这道家常蒜薹：自制豆瓣在菜板上剁细，与肉丝拌匀，再上芡汁备用。蒜薹切为寸长，下锅前一定要码盐，不少于15分钟，因为蒜薹有层表皮，急火小炒的时间不易入味。在腌渍蒜薹时，兑滋汁：50克水加10克芡粉、少许味精、几滴醋和匀备用。热锅冷油，油温不宜过高，七成油温时下锅煸炒，平常炒菜是追求嫩，通常肉翻拍散籽就加俏头，这道菜却是要多炒一会儿，特点是：肉丝和蒜薹一起下锅翻炒。蒜薹断生即倒入兑好的滋汁出锅。这种滋汁即为民间所称的二六芡，刚好挂在蒜薹上，让不易入味的蒜薹有了滋味的外挂，鲜美就在入口时浸满你的口腔！
一份做好的蒜薹肉丝，色香味俱全，还具有极高的营养价值。 摄影 | 刘乾坤
蒜薹烧鳝鱼：我们是内江人，在内江自贡宜宾一带，传统吃法依然是我们的最爱，鳝鱼不剔骨，带骨鳝段，我们以为带骨烧制味道更鲜。 摄影 | 刘乾坤
酒至微醺，回到成都，车里散发着浓浓的蒜香味，还有两把蒜薹，洗一部份作泡菜，明天清晨有新鲜泡蒜薹，下皮蛋瘦肉粥。今天晚上，也不能失去吃蒜薹的机会——鳝鱼烧蒜薹。这道菜不是我的拿手菜，旋即拔通家中另一位吃货——老挑的电话，告诉他才从彭州军乐摘了新鲜的蒜薹，正好吃蒜薹烧鳝鱼。电话那头还不停叮咛我蒜薹下锅时间之类的废话，完全不懂我的本意：你过来下厨。所以告诉他，鳝鱼我买，你来炒，好酒我提供，呵呵，吃货通常听不得好菜好酒的，自然屁颠屁颠就奔我家而来，晚上自然又是把酒吃蒜薹，当然不会忘了啃鳝段。
