3：倒入切好的酸豆角末，大火用炒菜铲子翻炒均匀后，倒入1匙蚝油，1匙生抽，把酸豆角里头多余的水分炒干，差不多要翻炒1-2分钟关火盛出放凉。因为酸豆角里头有盐，所以我没加盐，大家也可以根据自己的口味在翻炒酸豆角的时候加适量的进去盐。
4：提前解冻的肉馅放入剩下切好的葱末，1匙蚝油，1匙生抽，1匙料酒，1匙五香粉，1匙香油，用筷子搅拌均匀后分别多次加入少量的水，用筷子搅拌肉馅完全起筋，倒入放凉的酸豆角，搅拌均匀备用。每次加水要少加，在搅拌至肉馅完全吸收倒入进去的水后再倒入少量的水，直到搅拌至肉馅上劲。
5：碗中倒入4g的发酵粉和适量的水用筷子把发酵粉搅拌完全融化备用。
6：盆中倒入500g面粉，把用弄好的发酵粉水多次少量的往面粉里倒入，每次倒入发酵粉水都用筷子或者手不停地搅拌面粉，直到面粉呈雪花状后用手把面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方把面团静止发酵2倍大小。新手在和面的时候一定要水多次少量的往面粉倒水，并且揉面一定要揉到"三光"，即面光、手光和盆光。
