酸奶代替奶油生日蛋糕,用酸奶代替奶油怎么做水果蛋糕

3、打发蛋白：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后分三次加入30克白糖打发蛋清，第一次打发至鱼眼泡状态，第二天打发至细泡状态，第三次打发至有细纹路出现时，最后打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角，或者在打发好的蛋白霜中直立插入一根筷子，筷子不到，说明蛋白霜就打发成功了，如果蛋白打发不到位，做出来的蛋糕胚会塌陷，因此蛋白霜打发到位与否，是做戚风蛋糕胚成功的关键。