番茄酸菜鱼的制作方法
番茄酸菜鱼是一道集酸、辣、鲜、香于一体的佳肴，不仅口感丰富，而且营养价值高。接下来，我将详细介绍番茄酸菜鱼的制作方法，以飨读者。
一、准备材料
主料：
草鱼：1条约1000-1200克，选用新鲜活鱼，鱼肉鲜嫩，口感更佳。
酸菜：300-400克，选用色泽鲜亮、酸味适中的酸菜，为菜品增添独特的酸味。
番茄：2个，约300克，选用成熟度高、汁水多的番茄，增加菜品的酸甜口感。
调料：
植物油：适量，用于炒制和煮汤。
盐：适量，用于调味。
葱：2根，切段备用，用于增香。
姜：1块，切片备用，用于去腥提鲜。
蒜：4瓣，切片备用，用于增加菜品风味。
胡椒粉：适量，根据个人口味添加，增加辣味。
料酒：适量，用于去腥提鲜。
鸡精或味精：适量，用于提鲜。
香菜：适量，用于装饰和增香。
二、制作步骤
前期准备：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片，鱼骨剁成块，分别装入碗中。
酸菜切段，番茄切块，葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切碎备用。
腌制鱼肉：
在鱼片中加入适量的盐、料酒和胡椒粉，抓匀腌制10-15分钟，使鱼肉更加入味和嫩滑。
炒制酸菜和番茄：
锅中倒入适量的植物油，烧热后放入葱段、姜片和蒜片爆香。
接着放入酸菜段，翻炒至酸菜香味四溢，酸菜微软。
然后放入番茄块，继续翻炒至番茄出汁，与酸菜充分融合。
炖煮汤底：
倒入适量的清水或高汤，没过食材即可。
放入鱼骨块，大火煮开后转小火炖煮10分钟，使汤底更加浓郁。
煮鱼片：
将腌制好的鱼片一片片放入锅中，先放鱼头、鱼骨，再放鱼片，轻轻推动，防止鱼片粘连。
大火煮开后继续煮2-3分钟，待鱼片变白且浮起即可捞出，保持鱼片的嫩滑口感。
调味与装盘：
在锅中加入适量的盐、胡椒粉和鸡精或味精进行调味。
将煮好的鱼片捞出放入装有酸菜和番茄的碗中，再将锅中的汤底倒入碗中。
最后撒上香菜碎和葱花作为装饰和增香。
三、制作技巧与注意事项
选用新鲜活鱼，确保鱼肉鲜嫩无异味。
腌制鱼片时不宜过久，以免影响口感。
炒制酸菜和番茄时要火候适中，以免糊锅影响口感和颜色。
煮鱼片时要轻轻推动防止粘连并保持嫩滑口感。
调味时要根据个人口味适量添加调料以达到最佳口感。
通过以上步骤和技巧制作出的番茄酸菜鱼不仅色泽鲜艳、香气扑鼻而且口感丰富、酸辣适中是一道非常开胃下饭的美味佳肴。参考：1.酸菜番茄鱼2.番茄酸菜鱼怎么做_番茄酸菜鱼的做法视频_豆果美食3.番茄酸菜鱼片的做法,学会在家轻松做!
