2、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，将黑鱼身上的黏液清洗干净。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼肉最好事先冻一下再片，每片鱼片约0.4cm厚。片鱼我不喜欢保留鱼皮，觉得鱼皮腥，保不保留鱼皮这个随意。
3、将片好的鱼片用清水多冲洗几遍，去掉黏液，这样腌制时更能入味，也能使鱼肉更加鲜嫩。
4、片好的鱼片中加入1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、1汤匙淀粉和蛋清。
5、将腌料用手抓匀，使鱼片充分吸收腌料，再加一勺油抓匀，以免鱼片下锅沾连。鱼片腌制几分钟即可，鱼片现腌现煮最嫩，建议下锅前再腌制。
