用 料
草鱼1200g / 酸菜400g / 葱段
大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清
糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒 / 姜片 / 红泡椒 / 盐
做 法
1.新鲜草鱼一条，宰*清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水
7.下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
8.调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
食材准备：鲤鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣。酱油两大匙。淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。
烹饪方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
