▲姜埋奶，图源金羊网
姜埋奶是番禺沙湾的传统甜品，精致的沙湾女性做出精致的沙湾姜埋奶。
制作姜埋奶，要选用6到8个月的生姜。因为这样的姜淀粉含量高，能令姜汁和水牛奶快速凝固。
▲姜埋奶凝固，图源大洋网《广州味道——姜埋奶》
凝固时，碗里发生着一场激烈的战争，姜里的蛋白酶无情地切割水牛奶里的酪蛋白，不过这场战争不到一分钟就会停止，姜埋奶凝固了。
以下是故事《姜埋奶的降生》
从前沙湾人以耕作为生，家家户户都养水牛。
▲水牛，图源摄图网
有一个婆婆，到了晚上总是咳嗽，她的媳妇就磨好姜汁，准备做姜汁炒饭给她吃了驱寒。
这天，媳妇刚好从田里带了水牛奶回家，煮水牛奶的时候，她不小心把水牛奶倒进姜汁里，水牛奶和姜汁凝固了，姜埋奶由此诞生。
老婆饼里无老婆，沙姜味道不似姜上面提到的姜都是生姜，而沙姜是另一种带有独特香气的姜，这股香气深受广东人的喜爱。几乎完全不同的味道，令我怀疑姜里面出了一个叛徒。
沙姜，能令寡淡的猪肚变得滋味，两者结合，成就岭南名菜沙姜猪肚。
▲沙姜猪肚，图源星岛日报
洗净后的猪肚白灼切片，沙姜用油爆香再加入猪肚快炒。夹起一块放进口中咀嚼，沙姜的清香辛辣即时在口腔里蔓延开，猪肚则弹牙爽口。
没有解决不了的问题，如果有，就再来一份沙姜猪肚。
