黔东南西江苗寨
白汤底的诞生与糯米不可分割。糯米是黔东南地区最重要的食材，也是贯穿了乡民一生的食物。从新生、婚嫁、节庆、建房、葬礼，它都会出现在餐桌上。富含油脂、口感香暖的糯米在黔东南地区能变身为许多美食：香飘一方的糯米饭、酸甜可口的酒酿。
白酸汤汤底的重要来源——糯米
它也是许多道美食中的元素：腌鱼被糯米甜酒糟精拌细抹，乡民家坛子底部的糯米汤是用来做酸汤鱼的白酸汤。
过侗年挑糯米酒酿
白酸汤与红酸汤最大的区别是汤底。
洗净糯米，水煮，沸腾后将米粒盛出，剩下的米汤米粉在坛子内，如此反复循环，待到了坛子的水位线后便封存。这种汤底做出来的酸汤鱼口感柔和清爽，虽不如红汤刺激舒畅，却独有一份浓醇与香气。
白汤汤底
红、白酸汤作为酸汤鱼的两大底汤，各领千秋，曾经被地域划分着泾渭分明的口味，跨过了大山的壁障，被越来越多的食客认识与喜爱。
