秀珍菇，是生活中非常常见的味道鲜美的菌类，同时，秀珍菇的营养丰富，含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪等,具有较高的营养价值。与其他菌类食物相比，秀珍菇的价格要相对便宜、实惠一点，所以，秀珍菇经常出现在我们的餐桌上。但是，因为某些因素或条件的影响，使得秀珍菇出现了发酸的情况，很多人见到这种情况都会觉得秀珍菇发酸就是变质了，然后他们都会把发酸的秀珍菇给扔掉。事实真的是这样的吗？秀珍菇发酸的原因又是什么？发酸的秀珍菇还能吃吗？带着这些问题，下面就请大家跟着民康小编一起来看看吧~
什么原因造成了秀珍菇发酸？发酸的秀珍菇还能吃吗？
导致秀珍菇发酸的原因有以下几个原因：（1）蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸。
秀珍菇发酸变质的条件，主要有以下两种情况：一是把秀珍菇放置在高温、湿度大的环境下，一段时间即可；二是，把秀珍菇放置在低温潮湿的环境下，等待一段时间即可。
但是，无论如何，秀珍菇发酸是不可以食用的。因为发酸的菇类内含一定的细菌，食用可能出现中毒、腹泻的情况发生，所以不建议大家吃发酸的秀珍菇。
既然我们已经了解了秀珍菇发酸的原因和条件了，我们自然也就知道了，该怎么防止秀珍菇发酸了。
1.首先，要买新鲜的秀珍菇。在购买秀珍菇时，宜选气味清香、菌伞完好、伞柄挺拔、色择自然的秀珍菇，若是菇体出现滴水或渗水，或是看起来水水烂烂、有变色，或闻起来有酸味，就代表不太新鮮。
2.正确的保存方法。 秀珍菇与香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保鲜一段时间，其适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天，所以，我们可以把秀珍菇放到低温下进行保存，比如说：把新鲜的秀珍菇放进冰直接冷冻，然后24小时以后取出，然后化开，用纸把水分给吸走，再次把新鲜秀珍菇放入保鲜袋子中去，直接进行冷冻，这样可以长期保存，食用的时候取出化开。
好了，以上就是秀珍菇发酸的原因及防止措施，希望大家能够了解。
