水煮鱼
酸菜鱼
本文从以下几个维度来分享我对这个问题的理解哈，不一定全面，见仁见智呗。
(1).菜品的原创出处和“江湖地位”的区别。
(2).选用的鱼种与成品呈现形态的区别。
(3).菜品的视觉呈现和口感味觉的区别。
(4).主要食材和辅料调料的区别。
(5).制作过程的区别。
1.菜品的原创出处和“江湖地位”的区别。
(1).咱们中国的四大菜系，正规的提法是指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，每个菜系大致可分为宫廷菜、江湖菜、贵族菜、百姓菜、文豪菜和艺人菜。
太安鱼、水煮鱼、来凤鱼和酸菜鱼，其实都是川菜系里的重庆江湖名菜。
重庆江湖菜最先发迹于大排档、小酒店，因其有特色，有风味，有新意，不墨守成规，价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝、川渝大地。
江湖菜适应了工薪阶层为主的消费群体，是餐饮市场向大众化的回归，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜啦。
江湖菜的特征就是:土、粗、杂、新。
(2).“来凤鱼”号称是重庆江湖菜流行的鼻祖，出自于重庆市壁山区的来凤镇(旧时叫来凤驿)；
“太安鱼”的做法受到了“来凤鱼”的影响，来自于重庆市潼南区太安镇而取名为“太安鱼”；
“酸菜鱼”是重庆江湖菜的开路先锋之一，来自于重庆市江津区的津福镇，是江津的经典菜品；
“水煮鱼”的前身是“火锅鱼”，最早流行于重庆市渝北区的翠云乡。
2.选用的鱼种与成品呈现形态的区别。
“来凤鱼”正宗的是用草鱼，现在以花鲢居多，成品是一字形条状鱼肉；
“太安鱼”首选是新鲜的白鲢鱼，其次是新鲜的花鲢鱼，再次才是新鲜的草鱼，成品是块状鱼或者坨坨状鱼，又俗称为“坨坨鱼”。
“酸菜鱼”首选黑鱼(又称乌鱼)，其次是草鱼，再次才是白鲢鱼，成品是片状鱼肉；
“水煮鱼”用的是草鱼，成品是片状鱼肉。
花鲢鱼
白鲢鱼
