野山泡椒
酸菜
(2).这4种江湖菜要用以下相同的15种辅料调料:生姜，大葱，大蒜，小葱，食盐，味精，鸡精，胡椒粉，红薯淀粉，白酒(或者料酒)，啤酒，食用植物油，猪油，干辣椒段节，干红花椒。
(3).以下的辅料调料就是不一样的使用啦。
A.郫县豆瓣酱:来凤鱼、太安鱼和水煮鱼要使用，但酸菜鱼不使用。
郫县豆瓣酱是川菜之魂
B.生抽:来凤鱼、太安鱼和水煮鱼要使用，但酸菜鱼不使用。
生抽酱油
C.泡姜、泡红辣椒和泡萝卜(简称三泡):只有来凤鱼和太安鱼要使用，水煮鱼不用，而酸菜鱼用的是野山泡椒(泡野山椒)。
