黑鱼(乌鱼)
草鱼
所以，对于草鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼这四种鱼而言，如果单纯从鱼种视角、而暂不考虑其它味道来看的话:
草鱼可以做为“来凤鱼”、“太安鱼”、“水煮鱼”和“酸菜鱼”这四种鱼菜的主要食材，其中首选做“水煮鱼”和“来凤鱼”，其次才是酸菜鱼和太安鱼。
白鲢鱼可以做为二种鱼菜的主要食材，其中首选做“太安鱼”，其次才是做“酸菜鱼”。
花鲢鱼只是选择做“太安鱼”和“来凤鱼”，黑鱼只是选择做成“酸菜鱼”。
当然在家庭里，有时候没有那么多讲究，可以“随心所欲”啦。
太安鱼
我对选鱼和鱼的成品形态有个顺口溜是:
水煮专情独选草，来凤双手草花花；
太安滥情白花草，不及酸菜黑草白。
来凤条形太安坨，刀工不须要一流；
水煮酸菜片又片，耍刀师傅露一手。
3.菜品的视觉呈现和口感味觉的区别。
(1).视觉看上去，来凤鱼、太安鱼和水煮鱼是“红汤味”型的，而酸菜鱼是“白汤味”型的或者“浅汤味”型的。
(2).来凤鱼和水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼馋嘴，太安鱼是辣椒隐藏略为“显山露水”，而酸菜鱼却不见辣椒或者“青蜒点水”。
(3).这4种鱼肉质鲜嫩不腥，入囗滑嫩感很强，都有“嫩、鲜、滑”的特点。
其中，“来凤鱼”辣而不燥，油而不腻，甜酸适度，麻辣不过，味鲜而脱刺，嫩滑中略带软糯，突出一个“麻辣不过”。
“太安鱼”辣而不燥，油而不腻，“麻、辣、烫、细、嫩、鲜”的复合或者综合性很强，突出一个“复合”。
”水煮鱼”辣而不燥，油而不腻，麻辣厚重感强，而且“麻上头，辣过瘾”，香和麻、辣感是其主要口感，突出一个“上头，过瘾”。
“酸菜鱼”将酸辣合为一体，汤可以喝，酸菜单吃或者下饭很爽口舒服，突出一个“酸辣合体”。
酸菜鱼
我编的颜色和口味顺口溜是:
来凤水煮满目红，太安不如前俩哥；
青蜓点水酸菜鱼，随眼一瞧无须说。
嫩滑味鲜都占齐，各领风*有特色；
麻上头来辣过瘾，定是火锅水煮鱼；
太安六味复合强，酸菜酸辣汤可喝。
4.主要食材和辅料调料的区别。
除了前面我分享的鱼种和成品呈现形态的区别之外，这4道菜在使用其它食材和辅料调料上也是有区别的呢。
(1).主要食材:来凤鱼只有1种主要食材就是鱼；而太安鱼除了鱼之外，还有魔芋豆腐必选料；水煮鱼还有黄豆芽必选料，并可加莴笋尖(条)或者白菜；酸菜鱼有酸菜必选料。
