【菊子物语】
酸菜麻辣沸腾鱼是菊子姐姐Cooking美味的第395道美食，之前有朋友问说鱼汤为什么是白色的？其实这个很简单，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果
影响鱼汤乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。我们做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白，道理很简单的
另外也有朋友问沸腾鱼和水煮鱼的区别，据说在以前，沸腾鱼是腌好鱼片后，直接热油浇下将鱼烫熟使用，但是由于这样做安全系数小，鱼片也不一定完全煮开，所以现在无论是沸腾鱼还是水煮鱼，都是用先将鱼片烫至熟，再浇热油烫熟鱼片的水煮鱼方法了，其实从家常角度来说，没啥区别了，好吃才是硬道理
哈哈，不过沸腾鱼的名字更霸气些， 您觉得呢？美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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