现在猪肝先不急着码味上浆，先来把配菜切好，青椒切成一样的小块，洋葱切成片，小料准备大葱老姜鲜蒜和泡野山椒，把它们都切好备用，再来调一个碗芡，不用放盐，加入白糖，鸡精胡椒粉，生抽料酒，少许的陈醋，生粉，加入少许的清水拌匀，像这种大火快炒的菜，调料提前准备好，能够增加成菜的速度，防止菜炒老的，所有的配菜调料都准备好了。
现在我们把猪肝里面的葱姜剪出来，在猪肝里面加入盐，胡椒粉酱油上色，少许的料酒，用干净的手给它拌匀，再加入少许的淀粉拌匀就可以了，像猪肝这种内脏之类的食材，一般要现码现炒，提前摆好它容易出水脱浆。
锅烧热倒油，油的温度五成热下入食材，将猪肝炒到褪去暗红色，颜色变淡，快速翻炒一小会儿，猪肝熟了之后就可以盛出来，多余的油倒回锅中。
接着来炒小料，开大火下入配菜炒至断生，猪肝再回锅翻炒几下，淋入碗芡，继续开猛火去炒，让芡汁融入进食材中，飘出香味即可盛出油锅了。
