烹饪过程的小Tips
1、小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉,用五花肉的时候,炸的时候一定要炸透,炸酥脆,这样吃起来才不会太油腻。
2、挂浆的过程中,面糊要比较浓稠,面粉和淀粉可以多放一些,做出来的外形会更加的饱满。中筋面粉的加入,可以调节面糊壳的筋度,让其保持外皮酥脆的同时,里面有着松软的口感。
3、最后勾芡的汤汁,一定要用蒸扣肉的汤汁,原汁原味,浇在上面才会不夺味。
4、肉切成片状,更容易炸熟,而且比条状更不易回软。
5、无色无味的色拉油、玉米油是比较好的,尽量不要用大豆油等味道比较大的油,吃起来会比较腻口。
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
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