原料：
活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。
调料：
色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
制法：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
9
铁板茼蒿
旺销理由 我与朋友聚餐去了一家铁板烧店，店内皆是铁板类菜肴，其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜，岂不食之健康，味道更美？果真当此类型菜品推出后，点击率极高，并且此菜可根据客人要求将茼蒿换为油麦菜、空心菜等，操作灵活。
原料：
茼蒿500克。
调料：
自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。
制作：
1、将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。
2、铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。
关键：
1、改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。
2、加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。
10
铁板凉粉
原料：
凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。
2、净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。
