干豆角炒牛肚
食材
- 150克
- 水发干豆角
- 80克
- 牛肚
- 各少许
- 蒜末、葱段、红椒丝
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 2克
- 味精
- 各适量
- 鸡粉、白糖、料酒、生抽、食用油
1 泡发洗净的干豆角切成段。
2 洗净的牛肚切成丝。
3 锅中加少许清水烧开，加盐、鸡粉，倒入干豆角，加入少许食用油。
4 拌匀，焯片刻捞出。
5 用油起锅，倒入蒜末、红椒丝。
6 倒入切好的干豆角。
7 放入牛肚，炒匀。
8 加入料酒、盐、味精、白糖、生抽，炒匀调味。
9 加少许水淀粉勾芡。
10 撒入备好的葱段。
11 拌炒均匀。
12 起锅，盛出装盘即可。
豉椒炒牛肚
食材
- 200克
- 熟牛肚
- 150克
- 青椒
- 30克
- 红椒
- 20克
- 豆豉
- 30克
- 蒜苗段
- 各少许
- 蒜末、姜片、葱白
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、辣椒酱、老抽、水淀粉、料酒
1 将已洗净的青椒去蒂和籽，切片。
2 洗好的红椒去蒂和籽，切片。
3 再把熟牛肚切成片。
4 用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
5 再倒入豆豉爆香。
6 倒入牛肚炒匀。
7 加料酒翻炒片刻。
8 倒入青、红椒片拌炒至熟。
9 加盐、味精、鸡粉、辣椒酱调味，倒入老抽，拌匀。
10 加入水淀粉勾芡，淋入少许熟油拌匀。
11 倒入青蒜苗段翻炒片刻。
12 出锅装盘即可。
蒜薹辣炒卤牛肚
食材
- 100克
- 蒜薹
- 150克
- 卤牛肚
- 8克
- 干辣椒
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 10克
- 豆瓣酱
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 把洗净的蒜薹切成段。
2 卤牛肚切块，改切成片。
3 用油起锅，放入干辣椒，炒香。
4 倒入切好的蒜薹，翻炒均匀。
5 放入卤牛肚，翻炒片刻。
6 淋入少许料酒，翻炒香。
7 倒入少许清水，翻炒片刻。
8 加入适量盐、鸡粉、豆瓣酱，炒匀调味。
9 倒入适量水淀粉，拌炒匀。
10 将锅中材料盛出装盘即可。
油面筋牛肚炒香菇
食材
- 100克
- 油面筋
- 200克
- 熟牛肚
- 40克
- 鲜香菇
- 各少许
- 红椒片、葱白、姜片、蒜末
- 3克
- 盐
- 1克
- 味精
- 各适量
- 白糖、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒
1 将洗好的油面筋切成块。
2 洗净的鲜香菇切片。
3 熟牛肚切片。
4 锅中注入适量清水，烧开后倒入香菇，加盐拌匀，煮沸。
5 捞出煮好的香菇。
6 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。
7 放入焯水后的香菇。
8 再放入切好的牛肚，加料酒炒香。
9 加生抽、老抽和蚝油炒匀。
10 再加入少许清水焖煮约2分钟入味。
11 倒入切好备用的面筋翻炒匀。
12 加盐、味精、白糖拌匀。
13 再用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
14 在锅中翻炒片刻直至入味。
15 关火，盛出即可。
