家常牛肚
食材
- 200克
- 熟牛肚
- 15克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 料酒
- 10克
- 豆瓣酱
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 鸡粉、水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2 洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3 牛肚切成小块。
4 锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。
5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6 将煮好的牛肚捞出备用。
7 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8 倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9 放入牛肚，炒匀。
10 淋入余下的料酒，炒香。
11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12 倒入少许水淀粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出装盘即可。
凉拌牛肚
食材
- 300克
- 卤牛肚
- 各10克
- 蒜末、姜末
- 各少许
- 葱花、熟芝麻
- 各适量
- 花椒油、辣椒油、浙醋、盐、味精、白糖、芝麻油
1 把卤牛肚切成薄片。
2 把牛肚片放入盘中，码放整齐，摆出造型。
3 取小碗，放入蒜末、姜末。
4 倒入适量花椒油、辣椒油、浙醋。
5 加入少许盐、味精、白糖。
6 淋入芝麻油。
7 搅拌均匀，制成凉拌汁。
8 将凉拌汁浇在牛肚上。
9 铺匀凉拌汁。
10 放上熟芝麻，撒上葱花即成。
卤水牛肚
食材
- 300克
- 牛肚
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 料酒、白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，备用。
23 另起锅放置火上，注入适量清水，放入牛肚。
24 加少许料酒。
25 搅拌约1分钟，去除牛肚的杂质。
26 把汆过水的牛肚捞出。
27 卤水锅放置火上，煮沸后放入牛肚。
28 加盖，用小火卤制15分钟。
29 揭盖，把卤好的牛肚捞出。
30 入盘中，稍微沥掉表面的卤水。
31 把卤好的牛肚切成块。
32 将切好的牛肚装入盘中即可。
芹香牛肚
食材
- 120克
- 香芹
- 200克
- 熟牛肚
- 15克
- 红椒
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、水淀粉、蚝油、料酒
1 将洗好的香芹切段。
2 再把洗净的红椒去籽，切丝。
3 熟牛肚切丝。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入牛肚。
5 加入料酒炒香。
6 倒入香芹、红椒丝，加味精、盐翻炒1分钟至熟。
7 加入蚝油炒匀。
8 用少许水淀粉勾芡。
9 淋入熟油拌匀。
10 盛入盘内即可。
