这样的市场规模，与火锅近万亿的市场规模诚然不能相比；不过，酸菜鱼与火锅能够相比的，是它们都易标准化，而且市场接受度都很高。而与火锅在一线城市红海一片的竞争态势相比，酸菜鱼在一线城市看上去依然还有大片未开垦的处女地。
九毛九的招股书显示，在2019—2021年之间，太二酸菜鱼计划新开240家门店，其在各级别城市的开店计划分别是：一线95家、新一线86家、二线51家、三线及以下8家。换言之，未来太二扩张的重点仍然在一线及新一线城市。
在“欢迎榜”上排名次席的姚酸菜鱼，今年的目标是在全国开到50~60家店，建立以深圳、厦门、西安、上海四个城市为中心的华南、西北、华东三大区域，然后再辐射到三、四线城市。
一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，酸菜鱼的市场空间不可谓不大。
3 快餐化，将成酸菜鱼品牌开拓市场的利器面对巨大的市场，怎样去占有一席之地，并不断拓宽自己的地盘，是每个入局者都念兹在兹的事。
太二之所以能够成为国内酸菜鱼第一品牌，离不开它的诸多“规矩”，比如：超过4个人不接待；提醒顾客认真吃鱼、莫玩手机；店内主菜提供一种酸菜鱼，并且口味和辣度固定；店内只供应不多于23种的其他菜品（海底捞的为60~80种）；等等。
△图自水印
这些看似很“二”的规矩，一方面向外界传达了其“少即是多”的独特品牌调性；另一方面则强化了企业自身的定位——定位于非社交的纯吃饭场景，这样一来，翻台率的提高便是题中应有之义。
“纯吃饭场景”，正是快餐化的滥觞。酸菜鱼快餐化、轻餐化，一改传统酸菜鱼出餐慢、价格高、刺多、分量大易浪费等痛点，受到了越来越多消费者的欢迎。
美团点评数据显示，2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比超过了50%。其中，四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。
本次上榜品牌中，渝是乎、鱼你在一起等品牌便是酸菜鱼快餐化、轻餐化的代表，如前文所述，渝是乎在酸菜鱼品牌满意度排行榜上位列第一。
和其他的餐饮品类一样，酸菜鱼的消费也在升级，各知名品牌在满足这一需求的过程中各显神通。比如，姚酸菜鱼坚持门店高颜值，有家酸菜鱼门店则主打江南风韵；禄鼎记首倡“油，我们只用一次”，九锅一堂卖的则是“能喝汤的酸菜鱼”。
△姚酸菜鱼门店（图自网络）
在各种各样的升级中，有一项是根本，那就是食材的安全健康也要升级。在本次上榜的各品牌中，有一个门店上千家的品牌，我们之前在线下测评中发现其门店的配菜不新鲜，而且去过几次都是这样（延伸阅读：），这显然是无法留住消费者的。
酸菜鱼是个优质赛道，现在依然大热。
