柳州酸笋的腌制方法窍门,柳州酸笋是怎样制作的?

“做酸笋最重要的就是坚持品质，以品质打动消费者。”罗碧强请来上海的专业团队检测当地的山泉水，水质达标且很适合腌渍酸笋。

于是，他坚持使用当地的山泉水，用山泉水和发酵超过20年的老坛酸水以10：1的比例混合腌渍，不使用任何添加剂，并只使用最适合做酸笋的大头甜笋，且不使用太嫩的笋衣和太老的笋根，仅用30-70厘米的笋中进行腌渍，把竹笋从采挖到入缸的时间控制在2小时之内，最大限度保留了竹笋的鲜度和水分。经过3个月的自然发酵才出货，这样腌渍出来的酸笋泛着米黄色，口感鲜嫩爽脆，闻起来满是醇香而不刺鼻。