丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春天里，细如牛毛的雨丝，从清早飘到黄昏，很是恼人。
好在的是，这样的天气，适宜吃个热腾腾的火锅，祛湿驱寒。
点上个菌菇汤，涮上山药、白萝卜、藕片，豆腐，茼蒿，烫点牛肉和鱼片，虾滑，再来碟红糖糍粑和小酥肉，那些细雨啊，春愁啊，就通通化在了这温暖的汤镬里。
火锅吃到一半，要续汤水。
服务员拿了个大铜壶，小心翼翼的往里加汤。
李麻花盯着桌上的小酥肉，生怕被壶底碰到了，那大铜壶，放得太低了。
想来是这壶自身重，里面加了清汤后，更重，提起来费力。
再加上续汤时，必须往低处注汤，否则一不不留神，汤水就会溅出来，弄脏客人的衣服或是烫伤客人，那可就太糟糕了。
过去的老北京，厂甸那片，有个出名的小吃，叫茶汤。此茶汤非彼茶汤，是用糜子面冲出来的。
吃的时候，调好糜子面糊后，用大铜壶冲入滚烫的沸水，将面糊冲熟后，洒上白糖、红糖、糖桂花即可。
冲茶汤时，那个长嘴阔肚的大铜壶，伙计将身子靠近壶嘴的位置，对壶使拉劲儿，滚热的水沉坠下去，拿碗的手顺着水力摇动，将糜子面烫熟。
这绝活有三点，面糊不夹生，水不溢出碗外，手不会被烫到，真令人叹为观止，难怪过去的庙会上，糜子面茶汤能凭此绝活，站稳脚跟。
但在吃火锅加汤时，咱可不乐意看到服务员这样秀悬壶高冲的绝活，其他的耍技，也需适可而止。
老祖宗说的好，食不言寝不语，吃火锅时，像那杂耍似的，将一根面扯上半天，再投进锅里，总感觉，一不留神就要被那根面晃来晃去的面，糊到脸。
吃饭时，不宜炫技。
泡茶时，技术要用到位。
盖碗泡白茶，若非为更好的茶味效果，而是以表演性质为出发点的炫技，并不可取。
泡茶，说难也难，说易也易，不外乎注水和出汤而已。
但这注水和出汤间，却是茶与水相遇，茶味绽放的关键。
冲泡白茶，如何注水和出汤，方才能为茶与水，营造出最美好的邂逅，得出最佳茶味呢？
