丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在前不久的文章中,和茶友们分享过:新白茶不适合煮。
一句话总结——煮出来的白茶,非常不好喝!!!
个中原因也很简单,那是因为新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱,这两种物质,掌控到位,茶汤鲜爽甘甜,要是一个不注意(比如长时间坐杯、煮茶),那就是又苦又涩。
通过实验,这煮出来的新白茶,简直像变了一个茶,翻脸不认人。
冲泡新白茶,我们多数是使用白瓷盖碗泡茶。经过冲泡后,白露茶的鲜爽之气在盖子上绽放,还带有桂花香,整体而言,是一款清新脱俗的白茶。
可这样一款如出水芙蓉的茶煮过之后,鲜爽感荡然无存,花香孱弱,汤水苦涩无比,还很麻口,感觉就像咬了一口生柿子。
这样的茶,真的很难喝!
从这次对比实验中,村姑陈总结出一个道理:对于新白茶,选择正确冲泡方式,至关重要!
下文,村姑陈就春白茶的冲泡方式,做一个简单的分享。
备注:这些经验和技巧,是多年的经验积累,希望对茶友们的冲泡,有所帮助。
《2》
新白茶冲泡,切忌坐杯
坐杯,指的是茶叶和水长时间接触,坐杯会让白茶中的内含物质大量释放。
开篇提到,新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱,在冲泡时,可要控制好它们的析出速度,要是过度地释放,那泡出来的茶汤,很容易出现苦涩味,大大地影响了口感。
为保证新白茶的鲜爽,茶汤甜润,在冲泡的时千万不能坐杯。
新白茶冲泡,最好能够循序渐进式地出水。
冲泡前四冲,快出水。
所谓的快出水,和坐杯相对应。注入水后,盖上盖子,5秒钟就倒出茶汤。
此类做法,不会让白茶中的物质过分释放,也不会让茶汤没有味道,算是比较中庸的做法。
从第五冲开始,可适当让茶叶和水接触的时间长一些。通常10秒钟即可。要是10秒出水依旧觉得茶汤淡一些,可再适当延长坐杯时间。
泡至八至九冲泡,要是茶没有味道,建议换一泡茶再冲泡。