全麦馒头怎么蒸蓬松,全麦面蒸馒头的正确方法

2、把准备好的黑全麦粉倒在一个大盆中，用170g的开水来烫面，开水是要刚烧开的，边倒边搅拌，全麦面粉含有麸皮，吸水量比普通面粉要高一些，平时500g面粉的用水量在250g左右，全麦粉的用水量在270g左右，所以先取一大部分水来烫面；搅拌成絮状之后，放在一边，让它稍微冷却一下；

3、在准备好的100g温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，白糖在这里是为了促进酵母发酵，想要吃甜味的，白糖的用量要适当增加，酵母要换成耐高糖酵母；

4、这时候把准备好的葡萄干也清洗一下，洗掉表面的灰尘；